Receita do bolo red velvet da Delikata

INGREDIENTES DO BOLO

• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de fermento

• 1 colher de chá de corante alimentício lipossolúvel em pó

• 1 xícara de açúcar

• 1 pitada de sal

• 2/3 de xícara de água morna

• 1 colher de sopa de essência de baunilha

• 3/4 de xícara de óleo

• 6 gemas

• 7 claras

• 1/3 de xícara de açúcar para clara em neve

• 2 colheres de sopa de suco de limão

MODO DE PREPARO DO BOLO

1. primeiro, misture os ingredientes secos peneirados (farinha, fermento, corante, açúcar e sal).

2. em seguida, misture toda a parte líquida (água, essência, óleo e gemas).

3. depois, numa batedeira batedeira, misture as duas partes aos poucos e bata bem por 2 minutos.

4. paralelamente, bata as claras em neve e junte o açúcar e o suco de limão até formar picos.

5. por fim, adicione aos poucos as claras batidas em neve delicadamente com uma colher ou espátula para incorporar ar à massa. 

6.  Assar numa forma untada em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Você pode verificar se o bolo já está pronto enfiando uma faquinha ou palito. Se sair seco, está bom. [ATENÇÃO: nosso forno é industrial, então o tempo pode variar].

7. retire do forno e deixe esfriar. Se quiser rechear de forma mais prática, você pode cobrir a forma do bolo já frio com plástico filme e colocar para esfriar na geladeira e tirar somente quando for usá-lo.

INGREDIENTES CREME BRANCO DE QUEIJO

• 200g cream cheese

• 100g ganache de chocolate branco

• 150g chantilly de baunilha batido

• 1 colher de sobremesa (10ml) de sumo de limão

MODO DE PREPARO DO CREME BRANCO

1. Numa batedeira, coloque o cream cheese, a ganache e o sumo de limão. Bata tudo até misturar bem.

2. Depois acrescente o chantilly batido até atingir o ponto de bico. Mantenha gelado para facilitar o uso.

INGREDIENTES DO RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO

• 395g (1 lata ou caixa) de leite condensado

• 150g de creme de leite

• 50ml de leite de coco

• 1 colher de margarina (pode ser com sal)

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

1. com um pincel ou com os dedos unte uma travessa com a margarina para colocar o recheio ao sair do fogo.

2. numa panela (de preferência com fundo grosso) coloque todos os ingredientes. Mexa para dissolver um pouco antes de levar ao fogo.

3. leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. Não esqueça de passar a colher ou espátula nas bordas da panela para não queimar.

4. após ferver (começar a borbulhar) mexa por aproximadamente mais 10 minutos até ficar com uma consistência cremosa que escorre lentamente pela colher.

5. retire a panela do fogo e coloque a massa do brigadeiro em cima da travessa untada com cuidado para não se queimar. Deixe esfriar.

INGREDIENTES DA GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

• 150g de chocolate branco ralado ou em pastilhas

• 100g de creme de leite 35% de gordura (pode usar creme de leite fresco)

• 1 colher de sobremesa de glucose de milho

MODO DE FAZER DA GANACHE

1. coloque o chocolate em um recipiente refratário e reserve.

2. leve o creme de leite e a glucose em uma panela pequena em fogo baixo e mexa sem parar. Cuidado com as bordas.

3. quando começar a ferver nas laterais, retire do fogo e coloque sobre o chocolate. Misture bem para incorporar deixando que o calor da preparação derreta o chocolate.

INGREDIENTES DA GELEIA DE MORANGO

• 500 gramas de morangos (duas bandejas)

• 1 xícara de chá (xícara 200 ml) de açúcar

• 1/2 limão espremido

MODO DE PREPARO DA GELEIA

1. tire as folhinhas dos morangos já lavados e pique em cubinhos bem pequeno.

2. coloque os morangos picados em uma panela e acrescente o açúcar e o suco de limão;

3. leve ao fogo baixo, mexa um pouco e espere ferver;

4. deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até dar o ponto de geleia, mexendo de vez em quando;

5. desligue o fogo e deixe esfriar.

CALDA PARA MOLHAR O BOLO

Coloque uma xícara de água com ½ xícara de açúcar no fogo e deixe ferver até formar uma calda caramelizada bem leve. Ela fica mais clara do que refrigerante de guaraná. Deixe esfriar. Você pode usar uma bisnaga para umedecer o bolo.

MONTAGEM

Se você quiser fazer o bolo similar ao nosso, deve dividir o bolo em 4 camadas. Na camada do topo e na da base você coloque uma porção do creme branco de queijo mais uma leve camada de geleia de morango. Na camada de recheio do meio, deve fazer a mesma coisa usando recheio de brigadeiro branco e geleia de morango.

Com a estrutura do bolo pronta, cubra todo ele com o creme branco usando uma espátula grande. Depois cubra a lateral do bolo com o farelo de bolo vermelho (receita logo abaixo). Finalize o bolo cobrindo todo o topo com o mesmo creme branco usando um saco de confeitar com o bico 1A. Jogue então mais um pouco do farelo de bolo vermelho por cima.

Para fazer o farelo de bolo, retire uma camada fina do bolo pronto (mais ou menos 50g), corte em pedaços menores e coloque no forno numa forma ou refratário a 180º por 10 minutos para secar. Dependendo do forno pode ser mais tempo então monitore para que não queime. Depois coloque num liquidificador ou processador com mais meia colher de sobremesa de corante gel vermelho. O resultado será um farelo seco vermelho vivo.

TEMPO DE PREPARO

2 horas

RENDIMENTO

2kg de bolo já recheado.

AVISO: Todas as receitas foram convertidas e às vezes adaptadas para produção caseira. Utilizamos alguns processos industriais e insumos vendidos apenas por distribuidores, o que inviabilizaria a reprodução da receita real. Ainda assim, no caso das alterações nós prezamos pela fidelidade ao sabor e textura real dos nossos produtos. Em caso de dúvidas ou críticas, deixe seu comentário.

As porções indicadas nas listas de ingredientes também não são exatas para fazer o bolo idêntico ao nosso nas proporções. Nós achamos mais prático para vocês indicar receitas com porções fáceis de serem medidas em casa pois em nossa produção usamos balanças de precisão.

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